ไวน์ หลังเปิดขวดแล้ว อยู่ได้นานแค่ไหนน๊า?
Q: ไวน์จะอยู่ได้นานแค่ไหนหลังจากเปิด?
A: ก็น่าจะดื่มหมดในชั่วโมงเดียวอ่ะค่ะ ไม่ได้เหลือเก็บ🤣🤣
หยอกๆ คําตอบก็คือ: ไวน์ส่วนใหญ่เปิดได้เพียงประมาณ 3-5 วันก่อนที่คุณภาพไวน์จะเริ่มแย่ แน่นอนว่าสิ่งนี้ขึ้นอยู่กับประเภทของไวน์อย่างมาก!
ไม่ต้องกังวล ไวน์ที่ "หมดคุณภาพ" ก็จะมีรสชาติเป็นเหมือนน้ําส้มสายชู ดังนั้นมันจะไม่เป็นอันตรายต่อคุณ นี่คือระยะเวลาที่ไวน์แต่ละสไตล์เปิดได้นานแค่ไหน
Sparkling Wine
1–3 วันในตู้เย็นพร้อมจุกปิดสำหรับสปาร์กลิงไวน์ สปาร์คกลิ้งไวน์จะสูญเสียคาร์บอเนตอย่างรวดเร็วหลังจากเปิด สปาร์กลิงไวน์แบบดั้งเดิม เช่น Cava หรือ Champagne จะอยู่ได้นานกว่าProsecco เล็กน้อย ไวน์แบบดั้งเดิมมีกรรมวิธีที่มีแรงดันมากขึ้น (มีฟองมากขึ้น) เมื่อบรรจุขวด แต่โดยปกติแล้ว เราจะไม่เก็บกันนะคะ เพราะแค่ตั้งทิ้งไว้ ก็สามารเสียก๊าซในขวดไปได้เยอะมาก จึงขอแนะนำว่าควรเปิดแล้วดื่มให้หมดในครั้งเดียวจะดีที่สุดค่ะRed Wine
3-5 วันในที่ตู้เย็นด้วยไม้ก๊อก ยิ่งไวน์แดงมีแทนนินและความเป็นกรดมากเท่าไหร่ ก็จะยิ่งอยู่ได้นานขึ้นหลังจากเปิด ดังนั้น สีแดงอ่อนที่มีแทนนินน้อยมาก เช่น Pinot Noir จะไม่เปิดได้นานเท่ากับสีแดงเข้มอย่าง Petite Sirah ไวน์บางชนิดจะดีขึ้นหลังจากเปิดวันแรก และจะสามารถเก็บได้ถึง3-4สัปดาห์ โดยคงรสชาติของไวน์ไว้ได้ ในการใช้
Fortified Wine
28 วันในตู้เย็น เช่น Port, Sherry และ Marsala มีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานมากเนื่องจากการเติมบรั่นดี แม้ว่าไวน์เหล่านี้จะดูยอดเยี่ยมบนหิ้งสูง แต่ไวน์เหล่านี้จะสูญเสียรสชาติที่สดใสไปอย่างรวดเร็วจากการสัมผัสกับแสงและความร้อน เพื่อให้คุณรู้ว่ายิ่งไวน์ของหวานหวานมากเท่าไหร่ มันก็จะยิ่งเก็บได้นานขึ้นเท่านั้น กฎตามอุณหภูมิ-based เดียวกัน
แล้วอะไรที่ทำให้ไวน์เสีย
คําตอบสั้นๆ: ไวน์ที่เก็บไว้หลังจากเปิดอาจเสียได้สองวิธีหลัก วิธีแรกคือเมื่อแบคทีเรียกรดอะซิติกบริโภคแอลกอฮอล์ในไวน์และเผาผลาญเป็นกรดอะซิติกและอะซีตัลดีไฮด์ ทําให้ไวน์มีกลิ่นที่แหลมคมเหมือนน้ําส้มสายชู นอกจากนี้ แอลกอฮอล์สามารถออกซิไดซ์ได้ ทําให้เกิดรสผลไม้ที่ฟกช้ำและเพี้ยนจากเดิม ซึ่งทำลายไวน์จากรสชาติผลไม้ที่สดใหม่ สิ่งเหล่านี้เป็นปฏิกิริยาเคมี ดังนั้นยิ่งอุณหภูมิที่คุณเก็บไวน์ต่ำลง สิ่งนี้ก็จะยิ่งเกิดขึ้นช้าลงเท่านั้น