ไวน์แดงกับไวน์ขาว: ความแตกต่างที่แท้จริง
ความแตกต่างระหว่างไวน์แดงและไวน์ขาวไปไกลกว่าการเลือกองุ่นและสี ต่อไปนี้คือข้อเท็จจริงที่น่าสนใจหลายประการเกี่ยวกับความแตกต่างที่แท้จริงระหว่างไวน์แดงและไวน์ขาว
ไวน์แดงกับไวน์ขาว
ทําด้วยองุ่นที่แตกต่างกัน
โดยพื้นฐานแล้ว ไวน์แดงทําจากองุ่นแดง (Pinot Noir, Cabernet Sauvignon และอื่นๆ) และไวน์ขาวทําจากองุ่นขาว (Chardonnay, Pinot Grigio และอื่นๆ) สิ่งที่น่าสนใจคือไวน์เกือบทั้งหมดที่เราพบในตลาดนั้นเดิมทําจากองุ่นชนิดหนึ่งที่เรียกว่า Vitis vinifera Ampelographers เชื่อว่าองุ่น Vitis vinifera ตัวแรกเป็นองุ่นดํา (เช่น องุ่นไวน์แดง) และการกลายพันธุ์ตามธรรมชาติทําให้เกิดองุ่นขาวตัวแรก
ตัวอย่างเช่น Pinot Noir (องุ่นดํา), Pinot Gris (องุ่นสีชมพู-gray) และ Pinot Blanc (องุ่นขาว) ล้วนมี DNA เดียวกัน!
ทําโดยใช้ส่วนต่าง ๆ ขององุ่น
หลังจากเก็บองุ่นและมุ่งหน้าไปยังห้องใต้ดินเพื่อทําไวน์ กระบวนการต่างๆ จะถูกใช้ในการทําไวน์แดงเทียบกับการทําไวน์ขาว ความแตกต่างที่สําคัญที่สุดประการหนึ่งคือไวน์แดงหมักด้วยเปลือกองุ่นและเมล็ด แต่ไวน์ขาวไม่ได้ เป็นกระบวนการนี้ เนื่องจากสีทั้งหมดในไวน์แดงมาจากเปลือกและเมล็ดขององุ่น
มีกรณีพิเศษสองสามกรณีที่สิ่งนี้ไม่เป็นความจริงและผลที่ได้คือไวน์ชิมที่แตกต่างกันมาก ตัวอย่างเช่น มีแชมเปญประเภทหนึ่งที่เรียกว่า "Blanc de Noirs" หรือ "white of blacks" ซึ่งทําในลักษณะคล้ายกับการทําไวน์ขาวและจบลงด้วยการเป็นไวน์ที่ดูเหมือนไวน์ขาว อีกตัวอย่างหนึ่งคือ White Pinot Noir หรือ Pinot d'Alsace
ด้วยไวน์ขาว ยังมีวิธีการพิเศษในการหมักองุ่นขาวด้วยเปลือกและเมล็ดขององุ่นขาว ไวน์ที่ทําด้วยเทคนิคนี้เรียกว่า Orange Wines และมีรสชาติคล้ายกับไวน์แดงและมีแทนนิน เทคนิคนี้ยังค่อนข้างหายากและไวน์ก็ไม่เหมือนใคร!
ทําด้วยวิธีการทําไวน์ที่แตกต่างกัน
ไวน์แดงเป็นที่ชื่นชอบสําหรับรสชาติที่นุ่ม เข้มข้น และนุ่ม ในขณะที่ไวน์ขาวเป็นที่ชื่นชอบสําหรับความเป็นกรดที่เผ็ดร้อน กลิ่นหอมของดอกไม้ และกลิ่นผลไม้บริสุทธิ์ เพื่อให้บรรลุผลลัพธ์เหล่านี้ ผู้ผลิตไวน์ได้เกณฑ์วิธีการผลิตไวน์ที่แตกต่างกันสองวิธี ความแตกต่างที่ใหญ่ที่สุดระหว่างการผลิตไวน์แดงและการผลิตไวน์ขาวคือการเกิดออกซิเดชันที่ทําให้ไวน์สูญเสียกลิ่นดอกไม้และผลไม้เพื่อแลกกับรสชาติที่เข้มข้นและกลมกล่อมมากขึ้น เพื่อเพิ่มออกซิเจน ผู้ผลิตไวน์ใช้ถังไม้โอ๊คเพราะหายใจและปล่อยให้ไวน์เติมออกซิเจนเข้าไป เพื่อลดการสัมผัสกับออกซิเจน ผู้ผลิตไวน์ใช้ถังสแตนเลส ซึ่งช่วยให้มั่นใจได้ว่าไวน์จะคงความเป็นผลไม้และรสชาติของดอกไม้ไว้
แต่ละประเภทมีสารประกอบทางเคมีที่แตกต่างกัน
ดังนั้นคําถามใหญ่ยังคงอยู่:
"ไวน์ประเภทไหนดีกว่าสําหรับคุณ"
อืม เนื่องจากประโยชน์ต่อสุขภาพทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับไวน์พบได้ในเปลือกและเมล็ดขององุ่นไวน์ ไวน์แดงจึงเป็นรูปแบบของไวน์ที่โดยทั่วไปถือว่า "ดีกว่า" สําหรับคุณ แต่ที่กล่าวว่าไวน์แดงนั้น ก็ไม่ได้เท่ากันทั้งหมดเสมอไป จะอย่างไรก็แล้วแต่ ดื่มแบบมีสติ และไม่มากเกินไป ไม่ขับรถ Cheerz เป็นห่วงทุกคนค่ะ
Cr.info and photos: Wine Folly
Tag: ร้านไวน์ กรุงเทพ, ไวน์ ส่งด่วน, ไวน์ ดี, ไวน์ คุณภาพ, ไวน์ ราคาย่อมเยา, ซื้อไวน์ ออนไลน์,ไวน์ แดง, ไวน์ ขาว, ไวน์ สปาร์คกลิ้ง, ไวน์ โรเซ่, ไวน์ จากทั่วโลก, ไวน์ สำหรับทุกโอกาส, ไวน์ ของขวัญ, รีวิว ไวน์, บทความ เกี่ยวกับ ไวน์, จับคู่ ไวน์ กับ อาหาร, ไวน์, ขายไวน์ ,ไวน์ออนไลน์, ไวน์ดี ,ไวน์มีคุณภาพ, ไวน์ส่งด่วน, ไวน์ทั่วไทย, ไวน์ทั่วกรุงเทพ, เบียร์, เครื่องดื่มแอลกอฮอล์, บทความเกี่ยวกับไวน์, รีวิวไวน์, ความรู้เกี่ยวกับไวน์, การจับคู่ไวน์กับอาหาร, ของขวัญไวน์, สินค้าสำหรับไวน์, ซื้อไวน์, สั่งไวน์ออนไลน์, ไวน์ราคาถูก, ไวน์ราคาพิเศษ, โปรโมชั่นไวน์, แนะนำไวน์, เลือกไวน์, ดื่มไวน์, เก็บไวน์, ชิมไวน์, เชี่ยวชาญไวน์, บริการเกี่ยวกับไวน์, การจับคู่เบียร์กับอาหาร, บทความเกี่ยวกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์, ร้านขายไวน์ออนไลน์ที่ดีที่สุด, ซื้อไวน์ออนไลน์ที่สะดวกที่สุด, ไวน์คุณภาพสูงส่งตรงถึงบ้านคุณ, บริการจัดส่งไวน์ที่รวดเร็วทั่วไทย, บทความเกี่ยวกับไวน์ที่ครบถ้วนสมบูรณ์, แหล่งข้อมูลเกี่ยวกับไวน์ที่น่าเชื่อถือ, คู่มือการเลือกไวน์สำหรับทุกโอกาส, บริการให้คำปรึกษาเกี่ยวกับไวน์โดยผู้เชี่ยวชาญ, ของขวัญไวน์ที่พิเศษไม่เหมือนใคร, สินค้าสำหรับไวน์ที่หลากหลายครบครัน