French Wine History ประวัติศาสตร์ ของไวน์ฝรั่งเศส
ไวน์เป็นหนึ่งในสิ่งแรกที่มนุษย์สร้างขึ้น และเป็นสถานที่พิเศษในหลายวัฒนธรรม ประวัติของไวน์ยังเป็นเรื่องราวที่น่าทึ่งของนวัตกรรมทางเทคนิค เนื่องจากมนุษย์ใช้ความฉลาดกับปัญหาที่เกิดจากปฏิกิริยาเคมีครั้งแรกที่เขาพบ: การหมักและการเกิดออกซิเดชัน ไม่มีใครรู้ว่าใครเป็นคนทําไวน์ตัวแรก อารยธรรมคลาสสิกที่ยิ่งใหญ่ของกรีซและโรมสืบย้อนไปถึงยุคก่อนประวัติศาสตร์ และสร้างตํานานเกี่ยวกับการค้นพบ อียิปต์โบราณได้ทิ้งรายการไวน์และภาพวาดฝาผนังไว้ให้เรา อันที่จริง ชาวอียิปต์บันทึกเหล้าองุ่น ไร่องุ่น และผู้ผลิตไวน์บนขวดไวน์แต่ละขวด: ฉลากไวน์แรก
ในช่วงจักรวรรดิโรมัน การเพาะปลูกไวน์ขยายไปถึงระดับที่มีส่วนเกิน ด้วยเหตุนี้ ในปี ค.ศ. 92 จักรพรรดิจึงผ่านพระราชกฤษฎีการะบุว่าไร่องุ่นทั้งหมดนอกอิตาลีจะถูกถอนรากถอนโคน สิ่งนี้นําไปสู่ความสูญเสียอย่างมาก และต่อมา เมื่ออนุญาตให้ปลูกใหม่ได้ ไร่องุ่นก็ถูกจัดตั้งขึ้นในหลายประเทศในยุโรป รวมถึงฝรั่งเศส เยอรมนี และอังกฤษ อย่างไรก็ตาม ยุคกลางเห็นความคืบหน้าเพียงเล็กน้อยในด้านการปลูกไวน์
หลังจากปี ค.ศ. 1200 เท่านั้นที่อารามของฝรั่งเศสหลายแห่งจัดการการปลูกไวน์ ขุนนางฝรั่งเศสยังเป็นเจ้าของและปลูกไร่องุ่นหลายแห่ง ต่อมาอันเป็นผลมาจากการปฏิวัติฝรั่งเศส คริสตจักรไม่ได้รับอํานาจใด ๆ ในการเพาะปลูกและบํารุงรักษาไร่องุ่น ในปี 1800 อุตสาหกรรมไวน์ของฝรั่งเศสได้รับความเดือดร้อนอีกครั้งเนื่องจากไร่องุ่นของฝรั่งเศสถูกโจมตีโดยโรคต่างๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง phylloxera ซึ่งเป็นแมลงขนาดเล็กที่ทําลายรากของเถาวัลย์ นี่เป็นความพ่ายแพ้ครั้งใหญ่ในการผลิตไวน์ของฝรั่งเศส และยังคงเป็นเช่นนั้นจนถึงประมาณปี พ.ศ. 2423 เมื่อการปลูกเถาวัลย์ใหม่พร้อมกับการต่อกิ่งเถาวัลย์ยุโรปด้วยต้นตอของอเมริกาพิสูจน์แล้วว่าเป็นทางออกที่ดีสําหรับปัญหา
ไวน์ฝรั่งเศสยังได้รับความเดือดร้อนทางเศรษฐกิจเนื่องจากสงครามโลกครั้งที่สองซึ่งนําไปสู่การลดคุณภาพของไวน์ฝรั่งเศสลงอย่างมาก ด้วยเหตุนี้ Appellation d'Origine Controlee (หมายถึง "ชื่อแหล่งกําเนิดที่มีการควบคุม") หรือ A.O.C ถูกคิดค้นขึ้น A.O.C ได้สรุปมาตรฐานและกฎหมายเกี่ยวกับการผลิตไวน์สมัยใหม่ และช่วยในการกําหนดภูมิภาคที่ปลูกองุ่นตลอดจนปกป้องคุณภาพของการผลิตไวน์ A.O.C มีบทบาทสําคัญในการแลกชื่อเสียงของฝรั่งเศสสําหรับการผลิตไวน์และในการกําหนดมาตรฐานสําหรับคุณภาพและ
การทําไวน์เป็นการผสมผสานระหว่างทักษะของเกษตรกร นักพืชสวน และนักเคมี แต่เหนือสิ่งอื่นใดมันเป็นศิลปะ ศิลปะในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่ไม่เหมือนใครซึ่งทําด้วยหัวใจและจิตวิญญาณของมนุษย์: ผู้ผลิตไวน์ที่จะเปลี่ยนองุ่นเป็นไวน์! ช่วงเวลามหัศจรรย์อยู่ที่นั่น
ในยุโรป คําที่มองเห็นได้ชัดเจนที่สุดบนฉลากไวน์หมายถึงสถานที่ปลูกองุ่น ในโลกใหม่ ตรงกันข้าม ฉลากคือชื่อของผู้ผลิตไวน์หรือโรงกลั่นเหล้าองุ่น ความแตกต่างนี้เผยให้เห็นสองวิธีในการดูอุตสาหกรรมไวน์ ประเพณีและความเชื่อของยุโรปคือไวน์ทําในไร่องุ่น ในทางตรงกันข้าม สําหรับผู้ผลิตโลกใหม่ ไวน์ทําในโรงกลั่นเหล้าองุ่น
รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของไวน์แต่ละชนิดถูกสร้างขึ้นโดยการรวมกันของปัจจัยหลักสามประการ ได้แก่ สภาพภูมิอากาศ ดิน และภูมิทัศน์ มันคือสิ่งที่เราเรียกว่า "Terroir" ในฝรั่งเศส มันจะสร้างลักษณะของไร่องุ่นและไวน์ของมัน อุณหภูมิ การกระจายของปริมาณน้ําฝน ชั่วโมงของแสงแดด ระดับความสูง ดิน ลม และปัจจัยอื่นๆ อีกมากมายประกอบขึ้นเป็นดินแดนที่ไม่เหมือนใคร
เหนือสิ่งอื่นใดคือการผสมผสานระหว่าง Terroir และความหลากหลายขององุ่นที่จะทําให้ลักษณะและรสชาติของไวน์ องุ่นแดงที่สําคัญที่สุดคือ cabernet franc และ cabernet sauvignon – ไวน์ Bordeaux -, pinot noir – Burgundy และ Loire valley องุ่นไวน์ขาวที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ chardonnay และ sauvignon blanc มีองุ่นระหว่าง 7,000 ถึง 10,000 ชนิดในโลก... 500 ชนิดใช้ในการผลิตไวน์