Sake 101 เรื่องราว ประวัติเกี่ยวกับสาเกญี่ปุ่น

Sake 101 เรื่องราว ประวัติเกี่ยวกับสาเกญี่ปุ่น

ญี่ปุ่นมีวัฒนธรรมการดื่มที่หยั่งรากลึกมายาวนาน และสาเกก็ถือเป็นเหล้าที่แสดงความเป็นญี่ปุ่นได้ดีที่สุดอย่างไม่ต้องสงสัย

สาเกในญี่ปุ่นโดยทั่วไปเรียกว่านิฮนชู มีรสชาติและความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ที่หลากหลายและสามารถดื่มได้ทั้งแบบร้อน เย็น และในอุณหภูมิห้อง สาเกมีความสำคัญต่อประเทศมาก การบริโภคและการผลิตสาเกจึงมีการเก็บภาษีศุลกากรต่างๆ อย่างเข้มงวด การดื่มด่ำเหล้าสาเกนั้นเป็นเรื่องง่าย ทว่าการเลือกและสั่งอาจเป็นเรื่องชวนปวดหัวสำหรับมือใหม่ วันนี้ Cheerz จะมาแนะนำให้ทุกคนได้รับทราบ


ชนิดของสาเก

สาเกมีอยู่หลายชนิด จำแนกตามวัตถุดิบ วิธีการผลิต และระดับของการสีข้าว เมล็ดข้าวจะถูกนำไปสีผิวชั้นนอกออกเนื่องจากผิวชั้นนอกไม่เหมาะสำหรับนำไปหมักเป็นสาเก 

ในการผลิตฮอนโจโซ ข้าวจะถูกนำมาสีจนเหลือ 70 เปอร์เซ็นต์ หมายความว่าเมล็ดข้าวจะถูกขัดสีออกไป 30 เปอร์เซ็นต์ กินโจทำจากข้าวที่ขัดสีจนเหลือ 60%หรือน้อยกว่าและหมักช้าๆด้วยอุณหภูมิต่ำ ส่วนกินโจที่ผลิต
จากเมล็ดข้าวที่ขัดสีไปจนเหลือ 50%หรือน้อยกว่าจะเรียกว่าไดกินโจ

จุมไมเป็นประเภทของสาเกที่ผลิตโดยปราศจากแอลกอฮอที่หมัก และใช้เพียงข้าว น้ำ ยีสต์ และไรซ์มอลต์ (โคะจิ, ซึ่งใช้สำหรับการผลิตอาหารโดยโปรยลงบนข้าวนึ่งเพื่อเติมเอมไซม์ที่เป็นความลับ) คำว่าจุนไมนั้นในบางครั้งยังใช้ร่วมกับคำว่ากินโจและไดกินโจสาเก

สัดส่วนการขัดสีข้าวที่ต่ำกว่าหมายถึงการใช้ข้าวจำนวนมากขึ้นและใช้เวลาในการขัดสีข้าวนานขึ้น ทำให้ราคามักสูงขึ้นตามไปด้วย แต่ราคาที่สูงก็ไม่ได้หมายความว่าจะเป็นสาเกที่ “ดีกว่า” เสมอไป เช่นเดียวกัน จุนไมก็ไม่สามารถบ่งบอกถึงคุณภาพได้อย่างแน่ชัดเสมอไป เนื่องจากผู้ผลิตที่เชี่ยวชาญมักใส่แอลกอฮอล์กลั่นหรือสารเติมแต่งอื่นๆ เข้าไปเพื่อเพิ่มรสชาติหรือความนุ่มนวล

ยังมีสาเกประเภทอื่นๆ อีก ได้แก่ นามะซาเกะ เป็นสาเกที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรซ์ นิโกริซาเกะ (หรือนิโกริ) เป็นสาเกที่ผ่านการกรองด้วยผ้าหยาบๆจึงทำให้มีสีขุ่นพร้อมเนื้อสัมผัสคล้ายครีม และชิโบริตาเทะ เป็นสาเกที่บรรจุใส่ขวดจากโรงผลิตโดยไม่ผ่านการบ่มใดๆ

คุณควรทราบว่า โดยทั่วไปคำว่า “สาเก” ในภาษาญี่ปุ่นนั้นที่จริงแล้วหมายถึงแอลกอฮอล์ ในขณะที่เหล้าที่ผลิตจากข้าวนั้นจะมีชื่อเรียกโดยเฉพาะว่า นิฮนชู เหล้าญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมนั้นยังมีอยู่อีกหลากหลายประเภท ได้แก่ โชจูซึ่งเป็นสุรากลั่น และอุเมะชูหรือเหล้าบ๊วยซึ่งเป็นเหล้าพลัมหวานที่ทำโดยการแช่บ๊วยในแอลกอฮอล์

 

การดื่มสาเกร่วมกับอาหาร

สาเกเป็นเครื่องดื่มที่ดื่มได้หลากหลายและสามารถดื่มคู่กับอาหารได้เป็นอย่างดี สาเกนั้นเข้ากันได้ดีอยู่แล้วกับอาหารญี่ปุ่นแบบคลาสสิกอย่าง ซูชิ ซาชิมิ และเทมปุระ แต่ก็หากดื่มกับชีส หอยนางรม หรือผักต่างๆ ก็อาจให้ความอร่อยได้ไม่แพ้กัน สาเกสามารถเพิ่มรสชาติของอาหารที่มีรสชาติเข้มข้นอย่างสตู ราเม็ง และสเต็กได้เนื่องจากสาเกนั้นมีรสชาติที่ดีกว่าเหล้าหมักแบบอื่นๆ อย่างเห็นได้ชัด

ปริมาณแอลกอฮอล์ในสาเก

สาเกส่วนใหญ่มีแอลกอฮอล์ประมาณ 15 เปอร์เซ็นต์ซึ่งสูงกว่าเครื่องดื่มหมักประเภทอื่นๆ อย่างเบียร์หรือไวน์ แต่จะมีแอลกอฮอล์ต่ำกว่าสุรากลั่นส่วนใหญ่ สาเกเกือบทั้งหมดจะถูกหมักไว้ให้มีแอลกอฮอล์ประมาณ 20 เปอร์เซ็นต์และจะนำมาเจือจางด้วยน้ำก่อนบรรจุขวด

เกนชูจะเป็นสาเกที่ไม่ผ่านการเจือจาง ส่งผลให้มีปริมาณแอลกอฮอล์ประมาณ 20 เปอร์เซ็นต์ตลอดจนรสชาติที่ลุ่มลึกยิ่งขึ้น ตรงกันข้าม สาเกที่มีแอลกอฮอล์ต่ำกว่าก็กำลังได้รับความนิยม โดยเฉพาะอย่างยิ่งสปาร์คกลิ้งสาเก สปาร์คกลิ้งสาเกนั้นทั้งดื่มได้ง่ายและสนุกสนานโดยเฉพาะสำหรับมือใหม่ ซึ่งชวนให้นึกไปถึงสปาร์คกลิ้งไวน์

 
ชอบแบบไหน สามารถบอกเราได้ เรามีให้เลือกหลากหลาย หรืออยากจะดื่มในร้านก็ได้เสมอ ราคาก็ย่อมเยาสุดๆ 

Tag: ร้านไวน์ กรุงเทพ, ไวน์ ส่งด่วน, ไวน์ ดี, ไวน์ คุณภาพ, ไวน์ ราคาย่อมเยา, ซื้อไวน์ ออนไลน์,ไวน์ แดง, ไวน์ ขาว, ไวน์ สปาร์คกลิ้ง, ไวน์ โรเซ่, ไวน์ จากทั่วโลก, ไวน์ สำหรับทุกโอกาส, ไวน์ ของขวัญ, รีวิว ไวน์, บทความ เกี่ยวกับ ไวน์, จับคู่ ไวน์ กับ อาหาร, ไวน์, ขายไวน์ ,ไวน์ออนไลน์, ไวน์ดี ,ไวน์มีคุณภาพ, ไวน์ส่งด่วน, ไวน์ทั่วไทย, ไวน์ทั่วกรุงเทพ, เบียร์, เครื่องดื่มแอลกอฮอล์, บทความเกี่ยวกับไวน์, รีวิวไวน์, ความรู้เกี่ยวกับไวน์, การจับคู่ไวน์กับอาหาร, ของขวัญไวน์, สินค้าสำหรับไวน์, ซื้อไวน์, สั่งไวน์ออนไลน์, ไวน์ราคาถูก, ไวน์ราคาพิเศษ, โปรโมชั่นไวน์, แนะนำไวน์, เลือกไวน์, ดื่มไวน์, เก็บไวน์, ชิมไวน์, เชี่ยวชาญไวน์, บริการเกี่ยวกับไวน์, การจับคู่เบียร์กับอาหาร, บทความเกี่ยวกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์, ร้านขายไวน์ออนไลน์ที่ดีที่สุด, ซื้อไวน์ออนไลน์ที่สะดวกที่สุด, ไวน์คุณภาพสูงส่งตรงถึงบ้านคุณ, บริการจัดส่งไวน์ที่รวดเร็วทั่วไทย, บทความเกี่ยวกับไวน์ที่ครบถ้วนสมบูรณ์, แหล่งข้อมูลเกี่ยวกับไวน์ที่น่าเชื่อถือ, คู่มือการเลือกไวน์สำหรับทุกโอกาส, บริการให้คำปรึกษาเกี่ยวกับไวน์โดยผู้เชี่ยวชาญ, ของขวัญไวน์ที่พิเศษ

กลับไปยังบล็อก