ประวัติของแชมเปญเองน่าสนใจมาก เพราะสามารถย้อนกลับไปไกลถึงสมัยที่ชาวโรมันยังคงยิ่งใหญ่เกรียงไกรมาตั้งถึงฐานบนพื้นที่ที่เป็นประเทศฝรั่งเศสและแคว้นแชมเปญ โดยชาวโรมันนี่เองที่เริ่มปลูกองุ่นในการทำไวน์ในพื้นที่บริเวณนั้น ย้อนกลับไปได้ถึงสมัยศตวรรษที่ 5 ก่อนที่ฝรั่งเศสจะเริ่มก่อตั้งกันเป็นอาณาจักร และเข้าปกครองบริเวณนั้นต่อจากพวกโรมันเลยค่ะ
ตอนแรกไวน์ของเขตแชมเปญเป็นไวน์ขาว มีสีชมพูอ่อน ๆ รสชาติสดชื่น ที่ได้จากการผสมกันขององุ่น 3 สายพันธุ์ คือ Chardonnay, Pinot Noir และ Pinot Meunier บวกกับสภาพอากาศที่หนาวเย็นและภูมิประเทศที่พื้นดินมีความอุดมสมบูรณ์จากแร่ธาตุที่เป็นเอกลักษณ์ทำให้ได้ไวน์ขาวรสชาติดี ต่างจากที่อื่น ๆ เป็นคู่แข่งกับไวน์จากแคว้น Burgundy เลย
เพราะอากาศที่หนาวเย็นของเขตแชมเปญนี้เอง ทำให้มีปัญหาเรื่องของการหมักบ่มเกิดแก๊สคาร์บอนไดออกไซด์ขึ้นในระหว่างการหมัก ทำให้ไวน์มีความซ่า ซึ่งในตอนนั้นทางผู้ผลิตชาวฝรั่งเศสมองว่ามันคือไวน์ที่เสีย เพราะชาวฝรั่งเศสชอบไวน์ขาวธรรมดามากกว่า นอกจากจะเสียแล้ว บางครั้งแก๊สในตัวถังอาจทำให้ตัวถังระเบิดสร้างความเสียหายให้ไวน์ถังอื่น ๆ รวมถึงคนที่คอยดูแลไวน์ด้วย
แต่ไวน์ที่มีความซาบซ่าที่ชาวฝรั่งเศสมองว่าเป็นไวน์ที่มีตำหนินั้น ในสายตาคนอังกฤษกลับเป็นไวน์ที่มีเอกลักษณ์ และรสชาติที่น่าหลงใหล ทำให้ในช่วงศตวรรษที่ 17 ไวน์ขาวมีฟองซาบซ่าจากเขตแชมเปญเริ่มได้รับความนิยมในหมู่ชนชั้นสูงและเชื้อพระวงศ์ของอังกฤษ ด้วยความน่าตื่นตาตื่นใจเมื่อเห็นแรงดันของแก๊สอัดให้ไวน์พุ่งออกมากับรสชาติที่สดชื่น จึงมักนำมาใช้ในงานเฉลิมฉลอง
จนในที่สุดแชมเปญก็กลับไปได้รับความนิยมในหมู่ขุนนางของบ้านเกิดอย่างฝรั่งเศส จากฝีมือของ Philippe II, Duke of Orléans ช่วงปี 1715 แต่ถึงกระนั้นผู้ผลิตไวน์จากเขตแชมเปญก็ยังมีปัญหาใหญ่อย่างการควบคุมแรงอัดของแก๊สและการสร้างภาชนะที่ทนทานพอ
แต่ปัญหาดังกล่าวก็หมดไปเมื่อเข้าสู่ศตวรรษที่ 19 เมื่อวิทยาการของมนุษย์ล้ำหน้าพอที่จะผลิตแชมเปญขายในวงกว้างเป็นอุตสาหกรรมทำกำไร หลังจากนั้นแชมเปญก็กลายเป็นอีกหนึ่งเครื่องดื่มที่มีชื่อเสียง และมีภาพลักษณ์ที่ผูกพันกับความหรูหราอีกด้วย
องุ่นที่ใช้ทำแชมเปญหลัก ๆ อย่างที่กล่าวไป คือ Chardonnay, Pinot Noir และ Pinot Meunier นอกจากนั้นก็อาจจะมีการใช้พันธุ์ Pinot blanc, Pinot gris, Arbane และ Petit Meslier มาผสมอีกเล็กน้อยตามสูตรใครสูตรมัน สัดส่วนของการผสมก็จะต่างหันไปตามแต่ละแบรนด์ รวมถึงในเขตสำหรับผลิตแชมเปญเอง ยังมีการแบ่งภูมิภาคย่อยเป็นอีก 5 ภูมิภาคที่ส่งผลต่อรสชาติของแชมเปญด้วย ทำให้แชมเปญจากแต่ละแบรนด์ แต่อยู่ในภูมิภาคย่อยต่างกันมีรสชาติที่ต่างไป เป็นเสน่ห์อีกอย่างหนึ่งของการดื่มแชมเปญค่ะ
หลายคนอาจคิดว่า “แชมเปญก็คือแชมเปญ” แต่แท้จริงแล้วไม่ใช่อย่างนั้นนะคะ อย่างที่กล่าวไปในท้ายหัวข้อที่แล้วว่าแต่ละแบรนด์ก็จะมีสูตรการผสมที่ต่างกัน ไปจนถึงภูมิภาคย่อยที่ต่างกัน 5 ภูมิภาค คือ Aube, Côte des Blancs, Côte de Sézanne, Montagne de Reims และ Vallée de la Marne ทำให้แชมเปญรสชาติต่างกัน แต่ก็ยังไม่หมดแค่นั้น เพราะถ้าเราจะแบ่งแชมเปญแล้ว มีวิธีการจำแนกแชมเปญอีกหลายวิธีที่จะทำให้เราได้แชมเปญที่ถูกใจเรามากที่สุดมาดื่ม แต่ในวันนี้เราจะพูดถึง 2 วิธีหลักที่ดูได้ง่ายที่สุด
วิธีแรก คือ การแบ่งตามสไตล์ของการผลิตแชมเปญ โดยเราสามารถดูที่ฉลากบนขวดได้เลยว่าแชมเปญขวดนั้น ๆ เป็นสไตล์แบบใด มันสามารถบอกได้ถึงคุณภาพ องุ่นที่ใช้ทำ และเวลาในการบ่ม
– Blanc de Blancs เป็นแชมเปญที่ใช้องุ่นขาว 100% ส่วนใหญ่จะใช้พันธุ์ Chardonnay แต่ก็สามารถมีการยกเว้นผสม หรือใช้องุ่นพันธุ์ Pinot Blanc, Petite Meslier และ Arbane ไปได้บ้างเพื่อเพิ่มรสชาติของแชมเปญให้แตกต่าง
– Blanc de Noirs อันนี้จะตรงข้ามกับข้อแรก คือ ใช้องุ่นแดงมาทำ 100% ส่วนมากจะเป็น Pinot Noir ผสมกับ Pinot Meunier
– Rosé แชมเปญแบบนี้มีวิธีทำอยู่ 2 วิธี คือ วิธี saignée เป็นการเอาเปลือกองุ่นแดงไปแช่ในน้ำองุ่นใสขององุ่นแดงเป็นเวลาสั้น ๆ ให้รสฝาดและสีของเปลือกอยู่ในตัวน้ำองุ่น กลายเป็นสีชมพูอ่อน ๆ กับ วิธีที่เรียกว่า d’assemblage ที่ได้รับความนิยมมากกว่า โดยผสมไวน์แดงเล็กน้อยลงไปใน Sparkling wine
ข้างต้นคือแบ่งตามองุ่นที่ใช้ และยังมีการแบ่งตามเวลาในการหมักบ่มอีกด้วย คือ
– Vintage Champagne เป็นแชมเปญที่ผลิตมาจากองุ่นที่เก็บเกี่ยวในปีเดียวกันเท่านั้น จะมีระยะเวลาในการหมักบ่มอย่างน้อย 3 ปี บนขวดจะมีเลขปีขององุ่นเขียนอยู่ชัดเจน เพราะแม้จะมีจากสถานที่เดียวกัน แต่องุ่นแต่ละปีก็มีรสชาติต่างกันขึ้นอยู่กับปัจจัยทางสภาพแวดล้อม และสภาพอากาศ
– Non-vintage Champagne เป็นแชมเปญที่ไม่มีการเขียนปีขององุ่นที่ใช้ในการหมักบ่มเอาไว้ เพราะแชมเปญแบบนี้จะใช้องุ่นจากหลาย ๆ ปี มาผสมกันตามสูตรของแต่ละแบรนด์ เพื่อให้ออกมามีรสชาติที่ได้มาตรฐานตรงกันทุกขวด และจะมีช่วงเวลาหมักบ่มที่น้อยกว่า คือ ไม่เกิน 15 เดือน
– Cuvée de prestige แชมเปญแบบนี้ถือเป็นสุดยอดแชมเปญของแบรนด์นั้น ๆ เป็นตัวแทนของความเอาใจใส่และความสามารถสูงสุดของแบรนด์ เพราะเป็นแชมเปญที่ได้จากการคั้นองุ่นในน้ำแรก ซึ่งเรียกว่า Cuvée มีปริมาณที่น้อยมากในแต่ละปี ทำให้ราคาของแชมเปญแบบนี้สูงที่สุด แต่มันสามารถเป็นได้ทั้งแชมเปญแบบ Non-vintage หรือ Vintage ก็ได้ แต่ส่วนใหญ่มักจะเป็นแบบ Vintage
นอกจากการแบ่งตามสไตล์ ยังมีการแบ่งแชมเปญอีกอย่างที่ใช้คู่กัน คือ การแบ่งตามระดับความหวานนะคะ และเป็นอีกหนึ่งสิ่งที่ทำให้แชมเปญต่างจากไวน์แดงและไวน์ขาวทั่ว ๆ ไป เพราะไวน์จะไม่มีการแบ่งระดับความหวานครับ แม้จะมีไวน์หวาน (Sweet wine) แต่ก็ไม่ได้มีการแบ่งระดับไว้ชัดเจน
หลังจากการแยกกากยีสต์ออกไปจากแชมเปญ ซึ่งเป็นหนึ่งในขั้นตอนการผลิตแชมเปญแล้ว จะมีการเติมสิ่งที่เรียกว่า liqueur de dosage ลงไป โดยปกติแล้ว liqueur de dosage จะเป็นการผสมกันของน้ำตาลอ้อยกับไวน์ที่ทำมาจากองุ่นชนิดเดียวกันกับแชมเปญที่จะผสม เพื่อปรับแต่งความหวานของแชมเปญขวดนั้น ๆ ก่อนนำไปขาย เราสามารถเรียกลำดับจากไม่หวาน ไปหวานมากได้ดังนี้
Brut Nature -> Extra Brut -> Brut -> Extra Dry -> Dry (หรือ Sec) ->Demi-Sec -> Doux
ดังนั้นเวลาที่เราดื่มแชมเปญ ถ้าเรารู้ว่ามันคือแชมเปญสไตล์ใดและมีระดับความหวานเท่าใด จะทำให้เราสามารถคาดเดารสชาติของมันได้ และยังสามารถเพลิดเพลินไปกับมันได้มากขึ้นด้วย รวมถึงตอนไปเลือกซื้อแชมเปญที่อย่างน้อยเราสามารถระบุได้ว่าเราต้องการแชมเปญสไตล์ใดที่มีความหวานเท่าใด
Tag: ร้านไวน์ กรุงเทพ, ไวน์ ส่งด่วน, ไวน์ ดี, ไวน์ คุณภาพ, ไวน์ ราคาย่อมเยา, ซื้อไวน์ ออนไลน์,ไวน์ แดง, ไวน์ ขาว, ไวน์ สปาร์คกลิ้ง, ไวน์ โรเซ่, ไวน์ จากทั่วโลก, ไวน์ สำหรับทุกโอกาส, ไวน์ ของขวัญ, รีวิว ไวน์, บทความ เกี่ยวกับ ไวน์, จับคู่ ไวน์ กับ อาหาร, ไวน์, ขายไวน์ ,ไวน์ออนไลน์, ไวน์ดี ,ไวน์มีคุณภาพ, ไวน์ส่งด่วน, ไวน์ทั่วไทย, ไวน์ทั่วกรุงเทพ, เบียร์, เครื่องดื่มแอลกอฮอล์, บทความเกี่ยวกับไวน์, รีวิวไวน์, ความรู้เกี่ยวกับไวน์, การจับคู่ไวน์กับอาหาร, ของขวัญไวน์, สินค้าสำหรับไวน์, ซื้อไวน์, สั่งไวน์ออนไลน์, ไวน์ราคาถูก, ไวน์ราคาพิเศษ, โปรโมชั่นไวน์, แนะนำไวน์, เลือกไวน์, ดื่มไวน์, เก็บไวน์, ชิมไวน์, เชี่ยวชาญไวน์, บริการเกี่ยวกับไวน์, การจับคู่เบียร์กับอาหาร, บทความเกี่ยวกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์, ร้านขายไวน์ออนไลน์ที่ดีที่สุด, ซื้อไวน์ออนไลน์ที่สะดวกที่สุด, ไวน์คุณภาพสูงส่งตรงถึงบ้านคุณ, บริการจัดส่งไวน์ที่รวดเร็วทั่วไทย, บทความเกี่ยวกับไวน์ที่ครบถ้วนสมบูรณ์, แหล่งข้อมูลเกี่ยวกับไวน์ที่น่าเชื่อถือ, คู่มือการเลือกไวน์สำหรับทุกโอกาส, บริการให้คำปรึกษาเกี่ยวกับไวน์โดยผู้เชี่ยวชาญ, ของขวัญไวน์ที่พิเศษไม่เหมือนใคร, สินค้าสำหรับไวน์ที่หลากหลายครบครัน