เราสามารถกําหนดองุ่นและภูมิภาคของไวน์ได้จากรสชาติ และกลิ่น – แต่คุณไม่จําเป็นต้องมีทักษะเพื่อกําหนดความชอบเฉพาะของคุณเอง ความเข้าใจง่ายๆ เกี่ยวกับลักษณะพื้นฐาน5ประการของไวน์ จะทําให้คุณมีความเพลิดเพลินในการชิมไวน์
1) Sweetness ความหวาน
หมายถึงระดับของน้ําตาลที่เหลืออยู่ในไวน์หลังจากการสร้าง ไวน์หวานจะมีระดับน้ําตาลตกค้างสูงกว่า ในขณะที่ไวน์แห้งจะมีน้ําตาลทั้งหมดเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์ในระหว่างการหมัก
บ่อยครั้ง การรับรู้ครั้งแรกของเราเกี่ยวกับไวน์คือความหวานของมัน และในขณะที่ความไวของทุกคนที่มีต่อไวน์นั้นแตกต่างกัน คุณจะสัมผัสมันตั้งแต่แรกที่ปลายลิ้นของคุณ ความรู้สึกเสียวซ่าเล็กน้อยเป็นตัวบ่งชี้ความหวานที่ดี ไวน์หวานมักจะมีความหนืดสูงกว่า ซึ่งหมายความว่าไวน์จะเกาะติดกับแก้วนาน
2) Acidity ความเป็นกรด
“มักสับสนกับแอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้นสูง ความเป็นกรดของไวน์คือสิ่งที่ให้ความคมชัด ไวน์ที่มีความเป็นกรดสูงมักจะเปรี้ยวและเผ็ดร้อน และอาจรู้สึกเป็น light-bodied เมื่อพบว่าเป็น “spritzy” ไวน์ที่ “well-balanced” เรียกว่ามีความเป็นกรด ความหวาน และแทนนินที่กลมกลืนกันอย่างสมบูรณ์แบบ
คุณจะระบุความเป็นกรดได้อย่างไร? คุณจะรู้สึกเสียวซ่าที่ด้านข้างของลิ้น ซึ่งอาจรู้สึกหยาบกร้านหากคุณถูไปตามเพดานปาก ปากของคุณจะรู้สึกเปียกเป็นพิเศษ และคุณอาจพบว่าตัวเอง “เปล่งประกาย” ซึ่งเป็นคําที่กําหนดให้กับการฉีดพ่นน้ําลายโดยไม่ได้ตั้งใจขณะหาว!
3) Tannin แทนนิน
ไวน์ที่มีแทนนินสูงมักถูกเข้าใจผิดว่าเป็นไวน์แห้ง เนื่องจากแทนนินมีผลทําให้ปากแห้ง มักถูกอธิบายว่าเป็นยาสมานแผล แทนนินคือการมีสารประกอบฟีนอลิกที่เพิ่มความขมให้กับไวน์ แม้จะมีลักษณะเหล่านี้ แต่แทนนินก็เพิ่มความสมดุลและโครงสร้าง และช่วยให้ไวน์อยู่ได้นานขึ้น งานวิจัยจํานวนมากชี้ให้เห็นว่าแทนนินในไวน์แดงนั้นดีต่อสุขภาพของคุณเช่นกัน
โดยปกติจะเห็นได้ชัดเจนอย่างรวดเร็วว่าไวน์มีระดับแทนนินสูงหรือไม่ เนื่องจากจะทําให้ลิ้นของคุณรู้สึกแห้งและอาจทิ้งความรู้สึกขมขื่นไว้ในปากของคุณ สีแดง high-tannin เป็นคลอที่ยอดเยี่ยมสําหรับเนื้อแดง แม้ว่า – แทนนินทํางานเพื่อช่วยสลายโปรตีนจากเนื้อสัตว์ ซึ่งจะทําให้รสชาติแย่ลงไปอีก
4) Alcohol แอลกอฮอล์
ระดับเปอร์เซ็นต์แอลกอฮอล์ในไวน์จะมีผลกระทบมากที่สุดต่อลักษณะ ร่างกาย และการจําแนกประเภทของไวน์ ในขณะที่ไวน์โดยเฉลี่ยมีแอลกอฮอล์ประมาณ 11%-13% โดยปริมาตร (ABV) ไม่ใช่เรื่องแปลกที่ไวน์จะมีแอลกอฮอล์เพียง 5.5% หรือมากถึง 20%
ทุกคนได้ลิ้มรสแอลกอฮอล์ต่างกัน ขม หวาน เผ็ด มัน และบางครั้งในคราวเดียว การรับรู้ของเราเกี่ยวกับแอลกอฮอล์จํานวนมากได้รับอิทธิพลจากพันธุกรรม ไวน์ที่มีแอลกอฮอล์สูงกว่ามักจะมีรสชาติที่เข้มข้นกว่าและมันกว่า ในขณะที่ไวน์ที่มีแอลกอฮอล์ต่ํากว่าจะรู้สึกเบากว่า เกือบจะเป็นสากล-agreed อย่างไรก็ตาม แอลกอฮอล์มีความรู้สึกอบอุ่นที่ด้านหลังของปากและลําคอ
5) Body บอดี้
บอดี้ไวน์ เป็นผลมาจากหลายปัจจัย ตั้งแต่ความหลากหลายและเหล้าองุ่นไปจนถึงระดับแอลกอฮอล์และภูมิภาค ดังนั้นจึงเป็นคําทั่วไป เพื่อให้เรื่องต่างๆ ง่ายขึ้น สามารถช่วยให้นึกถึงบอดี้ของไวน์เหมือนนม โดยนมพร่องมันเนยเป็นตัวแทนของไวน์เนื้อบาง และครีมเป็นตัวแทนของไวน์ full-bodied ตามกฎทั่วไป หากรสชาติของไวน์ค้างอยู่ในปากของคุณนานกว่า 30 วินาที ก็เกือบจะเป็นไวน์ full-bodied
การจําแนกประเภทนี้มีบทบาทสําคัญในการจับคู่อาหาร: ไวน์ light-bodied เหมาะกับอาหารที่เบากว่า ในขณะที่อาหารที่เข้มข้น เช่น สเต็ก เรียกร้องให้มีไวน์ full-bodied ที่มีรสชาติเข้มข้นที่จะต่อต้านกลิ่นที่เข้มข้นของเนื้อสัตว์
