เมื่อซอสศรีราชาถูกเรียกว่าซอสมะเขือเทศแห่งเอเชีย คุณรู้ไหมว่ารสชาติอาหารแบบเอเชียพวกเราเกือบทั้งหมด เราก็มักจะดื่มคู่กะเบียร์ ใช่มั้ยคะ
เป็นเรื่องยากสําหรับนักดื่มไวน์ที่สอนในการจับคู่แบบอาหารยุโรปที่จะมีสัญชาตญาณเกี่ยวกับไวน์ที่ดี ถ้าเมื่อสิ่งที่อยู่บนโต๊ะคือ บะหมี่ ก๋วยเตี๋ยว แกงเขียวหวานไทย หรือเฝอเวียดนาม แม้แต่อาหารทั่วไปในตอนนี้ เช่น สะเต๊ะไก่กับซอสถั่วลิสงก็มีความท้าทายในการคิดว่ารสชาติทํางานร่วมกันอย่างไร 🧐
อาหารเอเชียมักจะมีเครื่องปรุง ส่วนผสมหลากหลาย โดยมีส่วนผสมหลัก เช่น ซีอิ๊วและน้ําปลา น้ําพริก ขิง ตะไคร้ ใบมะกรูด และฮอยซิน เครื่องเทศและสมุนไพร เช่น กระวาน ยี่หร่า ผักชี ผง five-spice และ garam masala ไม่มีกลิ่นหอมหรือรสชาติที่อ่อนโยน โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเป็นอาหารที่มักใช้ร่วมกัน พวกแกงกะหรี่ต่างๆ
และเพราะอยู่ในอาหารเอเชีย รสชาติเช่นนี้สามารถทําให้ไวน์จํานวนมากแบนราบ ปล้นตัวละครผลไม้ และทําให้รสชาติหมองคล้ำ กลวง ขม โอ๊ก หรือมีแอลกอฮอล์โดดๆ ไม่เอนจอย
แล้วคนรักไวน์อยางเราๆ ต้องทำยังไงล่ะ?
หลังจากหลายปีของการทดลอง เราเอาเคล็ดลับมาบอกค่ะ:
ไวน์ที่ได้ผล ไม่น่าจะเป็นChardonnayโลกใหม่ส่วนใหญ่ ซึ่งมักจะเป็นกลิ่นไม้โอ๊คและขนมปังปิ้งตั้งแต่แรก สามารถลิ้มรสได้เหมือนครึ่งๆกลางๆ เมื่อจับคู่กับเครื่องปรุงรสจีน ไทย หรืออินเดีย อาจมีข้อยกเว้นสําหรับ Chardonnays ของออสเตรเลีย ซึ่งเห็นได้ชัดว่าโอ๊กน้อยกว่า ดังนั้นจึงสามารถทํางานได้ดีกว่า
ส่วนพวก Cabernet Sauvignon หรือ Merlot ไวน์แทนนิกเช่นนี้ ต่อสู้กับรสชาติที่เข้มข้น และไวน์ก็แพ้ รสชาติดรอป พวกเขาลงเอยด้วยรสชาติขม ชืด และ กร่อย
ไวน์ที่ดีที่สุดสําหรับอาหารเอเชียส่วนใหญ่มีความเป็นกรดสูง ไวน์กลิ่นสะอาด และมีกรดสูงมีความมีชีวิตชีวาที่สดชื่นซึ่งตรงกันข้ามกับรสชาติได้ดี เช่น Sauvignon Blanc ที่มีความเป็นกรดที่ทะลุทะลวงและรสชาติที่สะอาดนั้นเข้ากันได้ดี Pinot Gris, Spanish Albariños และสปาร์กลิงไวน์จากทุกที่ก็เช่นกัน
ไวน์อะโรมาติกที่มีรสชาติผลไม้เด่นชัดเข้ากันได้ดีกับอาหารที่มีกลิ่นหอม คิดว่า Rieslings จากเยอรมนี ออสเตรีย Alsace และออสเตรเลียเป็นคู่ที่ยอดเยี่ยม Torrontés จากอาร์เจนตินาก็เริ่ดอยู่
ไวน์แดง Low-tannin ที่ฉ่ำ สามารถอร่อยได้ Gamay (Beaujolais) นั้นยอดเยี่ยมมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับความชิลล์เล็กน้อย Garnacha ของสเปน (Grenache) มีบอดี้ที่เต็มกว่า Gamay แต่ก็เข้ากันได้ดีเช่นกัน
อย่าลืมโรเซ่—พวกเขาแค่ขอร้องให้จับคู่กับรสชาติเอเชียที่เข้มข้นและเผ็ดร้อน ตอนนี้โรเซ่ที่ยอดเยี่ยมกําลังผลิตในเกือบทุกประเทศไวน์ที่สําคัญ และสําหรับสิ่งที่อาจเป็นการจับคู่ที่น่าพิศวงที่ดีที่สุดเพียงอย่างเดียว ให้ลองสปาร์กลิงไวน์โรเซ่
ถ้าเป็นจานซีฟู้ด รสชาติไม่จัดจ้าน ก็แนะนำ Pinot Noir ซึ่งจะเห็นได้ชัดว่า อาหารเอเชียส่วนใหญ่ ก็จะเหมาะกับไวน์ที่ออกสดชื่น มีกรดสูง และมีรสชาติออกหวานได้ เวลาเอามาแมชกับอาหาร ก็คือเข้ากันอย่างอัศจรรย์
บทสรุป
การแพรริ่งไวน์และอาหารเอเชีย
อาหารเอเชียมีรสชาติหลากหลาย
ไวน์ขาว:
-
ไวน์ขาวที่มีรสหวาน: เหมาะกับอาหารที่มีรสเผ็ดร้อน เช่น ต้มยำกุ้ง แกงเผ็ด เพราะความหวานของไวน์จะช่วยตัดเลี่ยนรสเผ็ด
- ตัวอย่างไวน์: Riesling, Gewürztraminer
- ตัวอย่างอาหาร: ผัดเปรี้ยวหวาน แกงเขียวหวาน
-
ไวน์ขาวที่มีรสสดชื่น: เหมาะกับอาหารที่มีรสเปรี้ยวหวาน เช่น ต้มข่าไก่ ลาบ น้ำพริก เพราะความสดชื่นของไวน์จะช่วยเสริมรสชาติอาหาร
- ตัวอย่างไวน์: Sauvignon Blanc, Pinot Grigio
- ตัวอย่างอาหาร: ยำวุ้นเส้น ส้มตำ
ไวน์แดง:
-
ไวน์แดงที่มีรสเบา: เหมาะกับอาหารที่มีรสชาติเบาๆ เช่น ปอเปี๊ยะสด ข้าวผัด เพราะไวน์แดงที่มีรสเบาจะไม่กลบรสชาติอาหาร
- ตัวอย่างไวน์: Pinot Noir, Gamay
- ตัวอย่างอาหาร: ยำส้มโอ ลาบไก่
-
ไวน์แดงที่มีรสเผ็ด: เหมาะกับอาหารที่มีรสเผ็ดร้อน เช่น แกงพะแนง แกง massaman เพราะรสเผ็ดของไวน์จะช่วยเสริมรสชาติอาหาร
- ตัวอย่างไวน์: Shiraz, Zinfandel
- ตัวอย่างอาหาร: แกงเผ็ดเป็ดย่าง แกงเนื้อพริกแกง
ตัวอย่าง
- ผัดไทย: ไวน์ขาวที่มีรสสดชื่น เช่น Sauvignon Blanc, Riesling
- ต้มยำกุ้ง: ไวน์ขาวที่มีรสหวาน เช่น Riesling, Gewürztraminer
- แกงเขียวหวาน: ไวน์ขาวที่มีรสหวาน เช่น Riesling, Gewürztraminer
เคล็ดลับ:
- เลือกไวน์ที่มีรสชาติไม่เข้มข้นจนกลบรสชาติอาหาร
- เลือกไวน์ที่มีรสชาติคล้ายคลึงกับรสชาติอาหาร
- ลองชิมไวน์ก่อนเสิร์ฟกับอาหาร
- เสิร์ฟไวน์ที่อุณหภูมิที่เหมาะสม
ด้วยความห่วงใย จาก Cheerz!
https://cheerzonline.com/collections/wine
