รสชาติของไวน์ เราจะอธิบาย หรือ พูดออกมายังไงเกี่ยวกับรสชาติที่เราดื่มไวน์
ไวน์เปรียบเสมือนผลงานศิลปะแต่ละชิ้นที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว รสชาติของไวน์ไม่ได้ขึ้นอยู่กับชนิดขององุ่นที่ใช้ผลิตเพียงอย่างเดียว แต่ยังขึ้นอยู่กับปัจจัยต่างๆ เช่น ภูมิอากาศ วิธีการเพาะปลูก กรรมวิธีการผลิต ระยะเวลาการบ่ม สภาพดิน สภาพอากาศ และแม้กระทั่งประสบการณ์ของผู้ชิมเอง
การเข้าใจรสชาติของไวน์นั้น เปรียบเสมือนการออกเดินทางผจญภัยไปยังดินแดนอันกว้างใหญ่ เต็มไปด้วยความซับซ้อน ความท้าทาย และความมหัศจรรย์ คู่มือนี้จะช่วยให้คุณเริ่มต้นการเดินทางครั้งนี้ พร้อมทั้งสัมผัสประสบการณ์ไวน์อย่างลึกซึ้งยิ่งขึ้น
1. องค์ประกอบหลักของรสชาติไวน์:
รสชาติของไวน์ประกอบไปด้วยองค์ประกอบหลัก 4 ประการ ได้แก่:
-
ความหวาน (Sweetness): มาจากน้ำตาลธรรมชาติที่หลงเหลืออยู่ในองุ่นหลังการหมัก ไวน์ที่มีความหวานน้อย เรียกว่า "ไวน์แห้ง" ในขณะที่ไวน์ที่มีความหวานมาก เรียกว่า "
ไวน์หวาน"
- กรด (Acidity): ช่วยเพิ่มความสดชื่น ตัดความเลี่ยน และรักษาสมดุลของรสชาติ ไวน์ที่มีกรดสูง มักมีรสเปรี้ยว สดชื่น ในขณะที่ไวน์ที่มีกรดต่ำ มักมีรสกลมกล่อม นุ่มนวล
- แทนนิน (Tannin): มาจากเปลือกองุ่น ก้านองุ่น และเมล็ดองุ่น ทำให้ไวน์มีรสฝาด ขม ไวน์แดงมักมีแทนนินมากกว่าไวน์ขาว ไวน์ที่มีแทนนินสูง มักมีเนื้อสัมผัสหนาแน่น บ่มนาน ในขณะที่ไวน์ที่มีแทนนินต่ำ มักมีเนื้อสัมผัสบางเบา ดื่มง่าย
- แอลกอฮอล์ (Alcohol): ส่งผลต่อความรู้สึกมึนเมา ไวน์ที่มีปริมาณแอลกอฮอล์สูง มักมีรสเผ็ดร้อน ดื่มแล้วรู้สึกหนัก ในขณะที่ไวน์ที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำ มักมีรสเบา ดื่มง่าย
2. องค์ประกอบอื่นๆ ที่ส่งผลต่อรสชาติไวน์:
นอกจากองค์ประกอบหลัก 4 ประการแล้ว ยังมีองค์ประกอบอื่นๆ ที่ส่งผลต่อรสชาติไวน์ เช่น:
- กลิ่นหอม (Aroma): มาจากสารประกอบอินทรีย์ที่ระเหยง่าย เกิดขึ้นจากองุ่น ยีสต์ และกรรมวิธีการผลิต กลิ่นหอมของไวน์มีหลากหลาย เช่น กลิ่นผลไม้ ดอกไม้ เครื่องเทศ ดิน และไม้โอ๊ก ซึ่งเราจะเห็นคำที่เรียกถึงกลิ่นได้หลากหลายมากๆ
- รสชาติ (Flavor): เกิดขึ้นเมื่อไวน์สัมผัสกับลิ้น รสชาติของไวน์มีหลากหลาย เช่น หวาน เปรี้ยว ขม เค็ม เผ็ด และฝาด
- เนื้อสัมผัส (Body): หมายถึงความรู้สึกเมื่อไวน์สัมผัสกับลิ้น ไวน์ที่มีเนื้อสัมผัสบางเบา มักรู้สึกเหมือนน้ำ ในขณะที่ไวน์ที่มีเนื้อสัมผัสหนาแน่น มักรู้สึกเหมือนน้ำมัน
- ความยาวนานของรสชาติ (Finish): หมายถึงระยะเวลาที่รสชาติของไวน์คงอยู่ในปากหลังจากกลืน ไวน์ที่มีความยาวนานของรสชาติสั้น มักมีรสชาติจางลงอย่างรวดเร็ว ในขณะที่ไวน์ที่มีความยาวนานของรสชาติยาวนาน มักมีรสชาติคงอยู่ในปากนาน