การกระทําง่ายๆ ในการรินไวน์และปล่อยให้มัน "Decant" จะช่วยเพิ่มรสชาติได้จริง แต่คุณควรรอนานแค่ไหน? และไวน์จะแย่ลงมั้ย ถ้าDecantนานเกินไป? แล้ว... ใช้เวลานานแค่ไหนในการDecantไวน์? มาดูกันค่ะ
ไวน์แดง – 20 นาทีถึง 2 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับสไตล์
ไวน์ขาวและโรเซ่ – นานถึง 30 นาที ขึ้นอยู่กับเงื่อนไข
สปาร์คกลิ้งไวน์ – นานถึง 30 นาที ตามเงื่อนไขบางประการ
สไตล์อื่นๆ – เคล็ดลับเกี่ยวกับไวน์ธรรมชาติ ไวน์ส้ม และอื่นๆ
Red Wine ไวน์แดง
ไวน์แดงเกือบทั้งหมดได้รับประโยชน์จากการริน มีสองกระบวนการหลักที่เกี่ยวข้อง (ออกซิเดชันและการระเหย) ที่ทําให้ไวน์แดงมีรสชาติผลไม้และนุ่มนวลขึ้นหลังจากการแยกส่วน
ไวน์แดง Light-Bodied: 20-30 นาที ไวน์แดง Light-bodied ได้แก่ Pinot Noir, Gamay (aka “Beaujolais”), Zweigelt และ Schiava
ไวน์แดง Medium-Bodied: 30-60 นาที ตัวอย่างบางส่วน ได้แก่ Cabernet Franc, Grenache, Merlot, Malbec, Barbera, Dolcetto และ Tempranillo
ไวน์แดง Full-Bodied: 60 นาทีขึ้นไป ตัวอย่าง ได้แก่ Cabernet Sauvignon, Nebbiolo, Petit Sirah, Monastrell (aka Mourvèdre) และ Tannat
ประมาณ 15-20 นาที ลักษณะที่ลดลงในไวน์แดงจะระเบิดออกไป ลดกลิ่นเหมือนไข่เน่า เนื้ออาหารกลางวันเก่า ยางไหม้ หรือแม้แต่ผายลมร้อนๆ! เป็นเรื่องปกติในไวน์แดง และเกิดขึ้นเมื่อสารประกอบอะโรมาติกปรากฏในสภาพแวดล้อมแบบไม่ใช้ออกซิเจน (เช่น ภายในขวด)
ในเวลาประมาณ 30–45 นาที กลิ่น "ไหม้" หรือ "คม" ในไวน์แดงจะตรวจพบได้น้อยลง คุณอาจคิดว่ากลิ่นไหม้เหล่านี้มาจากแอลกอฮอล์ แต่เป็นไปได้มากว่ามันเป็นความเป็นกรดที่ระเหยได้ (VA) แน่นอนว่าทุกห้องและผู้ชิมทุกคนสัมผัสได้ถึง VA ที่แตกต่างกันเล็กน้อย ดังนั้นอย่าลืมดมไวน์ของคุณ
เมื่อเวลาประมาณ 60 นาที แทนนินจะเริ่มกลมกล่อม เวลารินที่นานขึ้นมักจะสงวนไว้สําหรับไวน์แดงเข้มข้นที่มีแทนนินที่ฝาดมาก แม้ว่าจะไม่มีวิทยาศาสตร์มากนักที่จะสนับสนุนข้อสังเกตนี้ แต่บางคนสงสัยว่าการเพิ่มขึ้นของสารประกอบอะโรมาติกอาจลดการรับรู้ของเราเกี่ยวกับแทนนิน
เวลานานเกินไปคือแค่ไหน?
ตราบใดที่คุณดื่มไวน์ภายในไม่กี่ชั่วโมงหลังจากถูกขวดเหล้า คุณก็น่าจะสบายดี แน่นอนว่ามีข้อยกเว้นพิเศษบางประการ:
ไวน์เก่า: ไวน์เก่าบางขวดมีความละเอียดอ่อนและสลายตัวอย่างรวดเร็วหลังจากเปิด ทางออกที่ดีที่สุดของคุณคือเตรียมไวน์ "ไพรเมอร์" ให้พร้อม หากคุณกําลังวางแผนชิมไวน์เก่า หรือติดต่อผู้ผลิตเพื่อขอคําแนะนํา
ไวน์ขาว: ไวน์ขาวที่ละเอียดอ่อนที่มีระดับไทออลสูงกว่า (กลิ่นเช่นเกรปฟรุต เสาวรส หรือฝรั่ง) อาจสูญเสียกลิ่นหอมหากถูกล้างมากเกินไป อ่านเพิ่มเติมด้านล่าง
White Wine and Rosè ไวน์ขาวและโรเซ่
นานถึง 30 นาทีหากไวน์แสดงอาการReduction
ไวน์ขาวและโรเซ่ส่วนใหญ่ไม่จําเป็นต้องถูกแยกส่วน อันที่จริง สารประกอบที่มีกลิ่นหอมบางอย่าง เช่น รสเสาวรสใน Sauvignon Blanc หายไป! ดังนั้น เหตุผลเดียวที่คุณอาจต้องการDecantไวน์ขาวหรือไวน์โรเซ่คือถ้ามันเกิดการ "Reduction "
บางครั้งการลดไวน์ขาวก็มีกลิ่นเหมือนไฟไหม้ แต่ส่วนใหญ่ก็ไม่มีกลิ่น หากคุณได้กลิ่นเฉพาะรสชาติ "คล้ายแร่ธาตุ" และกลิ่นผลไม้น้อยมาก สีขาวของคุณอาจลดลงบ้าง ไม่ใช่เรื่องใหญ่!
ในกรณีส่วนใหญ่ การเทไวน์ลงในแก้วและรอประมาณ 15 นาทีจะแก้ไขปัญหาได้ คุณควรได้กลิ่นผลไม้มากขึ้นหลังจากรอ!
Sparkling Wine สปาร์คกลิ้งไวน์
มีบางกรณีที่หายากที่คุณสามารถแยกสปาร์กลิงไวน์ได้ เรากําลังพูดถึงหายาก!
แชมเปญผู้ปลูกบางรายและไวน์แชมเปญขนาดเล็ก-production มีการลด (กลิ่นไฟที่burn) และปรับปรุงด้วยการริน โดยทั่วไปแล้ว ขวดเหล้าสปาร์กลิงไวน์มีพื้นที่ผิวน้อยกว่ามากและมีรูปร่างเป็น "amphora" เพื่อรักษากลเม็ดเด็ดพรายของฟอง
Other Wine ไวน์อื่นๆ
มีสถานการณ์สนุก ๆ อีกสองสามสถานการณ์ที่คุณสามารถใช้ขวดเหล้าของคุณได้!
ไวน์สีส้ม: ไวน์สีส้มเป็นไวน์ขาว *โดยพื้นฐานแล้ว* ที่ทําจากการสัมผัสกับผิวหนัง ไวน์เหล่านี้มีแทนนินและจะได้รับประโยชน์จากการริน ลอง 15–30 นาที
ไวน์ธรรมชาติ: ไวน์ธรรมชาติและชีวภาพมักจะมีการลดลง! (Burnt-match / กลิ่นผาด). ในขณะที่เราไม่แน่ใจว่าทําไม แต่บางคนเชื่อว่าสิ่งนี้เกิดจากความสมดุลของไนโตรเจนที่ไม่เหมาะสมในดินไร่องุ่น ไม่มีปัญหา – แค่ขวดประมาณ 20 นาที หากคุณยังคงมีกลิ่นกระเทียม แสดงว่าคุณมีความผิดเกี่ยวกับไวน์จริงๆ
ไวน์เก่ามาก: ดังที่เราได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ ไวน์เก่าค่อนข้างอ่อนไหว อย่าลืมชิมไวน์เมื่อคุณเปิดเพื่อดูว่ารสชาติสมดุลหรือไม่ ถ้าเป็นเช่นนั้น ให้จุกมันจนกว่าคุณจะชิม ถ้าไม่ ให้ทดสอบเป็นระยะเป็นเวลา 30 นาทีเพื่อดูว่าดีขึ้นหรือไม่และปฏิบัติตามคําแนะนําข้างต้น
Tag: ร้านไวน์ กรุงเทพ, ไวน์ ส่งด่วน, ไวน์ ดี, ไวน์ คุณภาพ, ไวน์ ราคาย่อมเยา, ซื้อไวน์ ออนไลน์,ไวน์ แดง, ไวน์ ขาว, ไวน์ สปาร์คกลิ้ง, ไวน์ โรเซ่, ไวน์ จากทั่วโลก, ไวน์ สำหรับทุกโอกาส, ไวน์ ของขวัญ, รีวิว ไวน์, บทความ เกี่ยวกับ ไวน์, จับคู่ ไวน์ กับ อาหาร, ไวน์, ขายไวน์ ,ไวน์ออนไลน์, ไวน์ดี ,ไวน์มีคุณภาพ, ไวน์ส่งด่วน, ไวน์ทั่วไทย, ไวน์ทั่วกรุงเทพ, เบียร์, เครื่องดื่มแอลกอฮอล์, บทความเกี่ยวกับไวน์, รีวิวไวน์, ความรู้เกี่ยวกับไวน์, การจับคู่ไวน์กับอาหาร, ของขวัญไวน์, สินค้าสำหรับไวน์, ซื้อไวน์, สั่งไวน์ออนไลน์, ไวน์ราคาถูก, ไวน์ราคาพิเศษ, โปรโมชั่นไวน์, แนะนำไวน์, เลือกไวน์, ดื่มไวน์, เก็บไวน์, ชิมไวน์, เชี่ยวชาญไวน์, บริการเกี่ยวกับไวน์, การจับคู่เบียร์กับอาหาร, บทความเกี่ยวกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์, ร้านขายไวน์ออนไลน์ที่ดีที่สุด, ซื้อไวน์ออนไลน์ที่สะดวกที่สุด, ไวน์คุณภาพสูงส่งตรงถึงบ้านคุณ, บริการจัดส่งไวน์ที่รวดเร็วทั่วไทย, บทความเกี่ยวกับไวน์ที่ครบถ้วนสมบูรณ์, แหล่งข้อมูลเกี่ยวกับไวน์ที่น่าเชื่อถือ, คู่มือการเลือกไวน์สำหรับทุกโอกาส, บริการให้คำปรึกษาเกี่ยวกับไวน์โดยผู้เชี่ยวชาญ, ของขวัญไวน์ที่พิเศษไม่เหมือนใคร, สินค้าสำหรับไวน์ที่หลากหลายครบครัน