การกระทําง่ายๆ ในการรินไวน์และปล่อยให้มัน "Decant" จะช่วยเพิ่มรสชาติได้จริง แต่คุณควรรอนานแค่ไหน? และไวน์จะแย่ลงมั้ย ถ้าDecantนานเกินไป? แล้ว... ใช้เวลานานแค่ไหนในการDecantไวน์? มาดูกันค่ะ
ไวน์แดง – 20 นาทีถึง 2 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับสไตล์
ไวน์ขาวและโรเซ่ – นานถึง 30 นาที ขึ้นอยู่กับเงื่อนไข
สปาร์คกลิ้งไวน์ – นานถึง 30 นาที ตามเงื่อนไขบางประการ
สไตล์อื่นๆ – เคล็ดลับเกี่ยวกับไวน์ธรรมชาติ ไวน์ส้ม และอื่นๆ
Red Wine ไวน์แดง
ไวน์แดงเกือบทั้งหมดได้รับประโยชน์จากการริน มีสองกระบวนการหลักที่เกี่ยวข้อง (ออกซิเดชันและการระเหย) ที่ทําให้ไวน์แดงมีรสชาติผลไม้และนุ่มนวลขึ้นหลังจากการแยกส่วน
ไวน์แดง Light-Bodied: 20-30 นาที ไวน์แดง Light-bodied ได้แก่ Pinot Noir, Gamay (aka “Beaujolais”), Zweigelt และ Schiava
ไวน์แดง Medium-Bodied: 30-60 นาที ตัวอย่างบางส่วน ได้แก่ Cabernet Franc, Grenache, Merlot, Malbec, Barbera, Dolcetto และ Tempranillo
ไวน์แดง Full-Bodied: 60 นาทีขึ้นไป ตัวอย่าง ได้แก่ Cabernet Sauvignon, Nebbiolo, Petit Sirah, Monastrell (aka Mourvèdre) และ Tannat
ประมาณ 15-20 นาที ลักษณะที่ลดลงในไวน์แดงจะระเบิดออกไป ลดกลิ่นเหมือนไข่เน่า เนื้ออาหารกลางวันเก่า ยางไหม้ หรือแม้แต่ผายลมร้อนๆ! เป็นเรื่องปกติในไวน์แดง และเกิดขึ้นเมื่อสารประกอบอะโรมาติกปรากฏในสภาพแวดล้อมแบบไม่ใช้ออกซิเจน (เช่น ภายในขวด)
ในเวลาประมาณ 30–45 นาที กลิ่น "ไหม้" หรือ "คม" ในไวน์แดงจะตรวจพบได้น้อยลง คุณอาจคิดว่ากลิ่นไหม้เหล่านี้มาจากแอลกอฮอล์ แต่เป็นไปได้มากว่ามันเป็นความเป็นกรดที่ระเหยได้ (VA) แน่นอนว่าทุกห้องและผู้ชิมทุกคนสัมผัสได้ถึง VA ที่แตกต่างกันเล็กน้อย ดังนั้นอย่าลืมดมไวน์ของคุณ
เมื่อเวลาประมาณ 60 นาที แทนนินจะเริ่มกลมกล่อม เวลารินที่นานขึ้นมักจะสงวนไว้สําหรับไวน์แดงเข้มข้นที่มีแทนนินที่ฝาดมาก แม้ว่าจะไม่มีวิทยาศาสตร์มากนักที่จะสนับสนุนข้อสังเกตนี้ แต่บางคนสงสัยว่าการเพิ่มขึ้นของสารประกอบอะโรมาติกอาจลดการรับรู้ของเราเกี่ยวกับแทนนิน
เวลานานเกินไปคือแค่ไหน?
ตราบใดที่คุณดื่มไวน์ภายในไม่กี่ชั่วโมงหลังจากถูกขวดเหล้า คุณก็น่าจะสบายดี แน่นอนว่ามีข้อยกเว้นพิเศษบางประการ:
ไวน์เก่า: ไวน์เก่าบางขวดมีความละเอียดอ่อนและสลายตัวอย่างรวดเร็วหลังจากเปิด ทางออกที่ดีที่สุดของคุณคือเตรียมไวน์ "ไพรเมอร์" ให้พร้อม หากคุณกําลังวางแผนชิมไวน์เก่า หรือติดต่อผู้ผลิตเพื่อขอคําแนะนํา
ไวน์ขาว: ไวน์ขาวที่ละเอียดอ่อนที่มีระดับไทออลสูงกว่า (กลิ่นเช่นเกรปฟรุต เสาวรส หรือฝรั่ง) อาจสูญเสียกลิ่นหอมหากถูกล้างมากเกินไป อ่านเพิ่มเติมด้านล่าง
White Wine and Rosè ไวน์ขาวและโรเซ่
นานถึง 30 นาทีหากไวน์แสดงอาการReduction
ไวน์ขาวและโรเซ่ส่วนใหญ่ไม่จําเป็นต้องถูกแยกส่วน อันที่จริง สารประกอบที่มีกลิ่นหอมบางอย่าง เช่น รสเสาวรสใน Sauvignon Blanc หายไป! ดังนั้น เหตุผลเดียวที่คุณอาจต้องการDecantไวน์ขาวหรือไวน์โรเซ่คือถ้ามันเกิดการ "Reduction "
บางครั้งการลดไวน์ขาวก็มีกลิ่นเหมือนไฟไหม้ แต่ส่วนใหญ่ก็ไม่มีกลิ่น หากคุณได้กลิ่นเฉพาะรสชาติ "คล้ายแร่ธาตุ" และกลิ่นผลไม้น้อยมาก สีขาวของคุณอาจลดลงบ้าง ไม่ใช่เรื่องใหญ่!
ในกรณีส่วนใหญ่ การเทไวน์ลงในแก้วและรอประมาณ 15 นาทีจะแก้ไขปัญหาได้ คุณควรได้กลิ่นผลไม้มากขึ้นหลังจากรอ!
Sparkling Wine สปาร์คกลิ้งไวน์
มีบางกรณีที่หายากที่คุณสามารถแยกสปาร์กลิงไวน์ได้ เรากําลังพูดถึงหายาก!
แชมเปญผู้ปลูกบางรายและไวน์แชมเปญขนาดเล็ก-production มีการลด (กลิ่นไฟที่burn) และปรับปรุงด้วยการริน โดยทั่วไปแล้ว ขวดเหล้าสปาร์กลิงไวน์มีพื้นที่ผิวน้อยกว่ามากและมีรูปร่างเป็น "amphora" เพื่อรักษากลเม็ดเด็ดพรายของฟอง
Other Wine ไวน์อื่นๆ
มีสถานการณ์สนุก ๆ อีกสองสามสถานการณ์ที่คุณสามารถใช้ขวดเหล้าของคุณได้!
ไวน์สีส้ม: ไวน์สีส้มเป็นไวน์ขาว *โดยพื้นฐานแล้ว* ที่ทําจากการสัมผัสกับผิวหนัง ไวน์เหล่านี้มีแทนนินและจะได้รับประโยชน์จากการริน ลอง 15–30 นาที
ไวน์ธรรมชาติ: ไวน์ธรรมชาติและชีวภาพมักจะมีการลดลง! (Burnt-match / กลิ่นผาด). ในขณะที่เราไม่แน่ใจว่าทําไม แต่บางคนเชื่อว่าสิ่งนี้เกิดจากความสมดุลของไนโตรเจนที่ไม่เหมาะสมในดินไร่องุ่น ไม่มีปัญหา – แค่ขวดประมาณ 20 นาที หากคุณยังคงมีกลิ่นกระเทียม แสดงว่าคุณมีความผิดเกี่ยวกับไวน์จริงๆ
ไวน์เก่ามาก: ดังที่เราได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ ไวน์เก่าค่อนข้างอ่อนไหว อย่าลืมชิมไวน์เมื่อคุณเปิดเพื่อดูว่ารสชาติสมดุลหรือไม่ ถ้าเป็นเช่นนั้น ให้จุกมันจนกว่าคุณจะชิม ถ้าไม่ ให้ทดสอบเป็นระยะเป็นเวลา 30 นาทีเพื่อดูว่าดีขึ้นหรือไม่และปฏิบัติตามคําแนะนําข้างต้น